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無錫老字號“橫雲飯店”及太湖船菜

橫雲飯店是無錫太湖鼋頭渚風景區內的一家旅遊餐館。始建于上世紀30代初(原名“旨有居”菜館),早在50年代,橫雲飯店就雲集了一批享譽滬甯線的烹饪大廚,創制了“太湖雲魚塊”、“糖醋活鯉魚”等經典特色菜肴。位居當時無錫八大菜館之列。
改革開放後,隨著旅遊業的迅猛發展,橫雲飯店也煥發了勃勃生機,通過一系列的對外交流和研發創新,技術力量得到很大的提升,創新菜點叠出,多次在國內各級大賽中奪得佳績。
目前,横云饭店已建立质量管理体系,员工的服务水准日臻完善。现已被命名为“江蘇餐飲名店”、“锡菜名店”,日前又成为无锡非物质文化遗产“太湖船菜”的传承保护基地。
饭店临水而筑,粉墙黛瓦,装饰典雅,环境怡人 。现设有大小餐厅四处,可供500多人同时就餐 。在此聚餐便酌,情趣独特,既可品尝湖鲜佳肴,又能观赏湖光山色,就餐环境十分怡人。更有水上环保餐厅—湖鲜舫,专事以太湖船宴飨客,坐在舫中,恍若置身舟楫之上,享受一种轻波荡舟的感觉。
太湖雲塊魚:上世紀50年代,名廚費錫生漫步太湖邊,看到天際片片绯紅的晚霞映射在波光粼粼的湖面上,被其夢幻般的景象所震撼,遂在瓦塊魚的基礎上,大膽借鑒西式調料,琢磨並研制出了太湖雲塊魚。該菜將青魚用特殊刀法片成雲塊狀,挂上蛋糊、米粉,入油鍋炸至外脆裏嫩,外裹以番茄汁。外香裏嫩、汁濃色豔、甜酸適口、狀若霞雲。
糖醋活鯉魚:上世紀50年代,名廚金志德根據太湖鯉魚生命力強的特點,研制出了糖醋活鯉魚。此菜外脆裏嫩、酸甜濃郁,尤其在品嘗過程中,魚的嘴巴始終在翕翕而動,極具觀賞性,食者無不啧啧稱奇。此菜以後就被列爲外事接待高檔船菜的首選,得到外賓的高度評價。
太湖船菜亦稱無錫船菜,是錫幫菜中本幫、船菜、京都菜三大構成之一。它得水獨厚,既得水鄉之富庶,又兼舟楫之便利。太湖船菜曆史悠久,它始于春秋勾吳王家,興于唐宋元明清,盛于民國期間,發揚于改革開放。
吳越春秋時期,太湖周邊的漁民就以舟楫爲家,用太湖水活殺現燒就地取材的魚蝦鼈蟹,有史記載自太和公善制灸魚而被後人奉爲船菜鼻祖始。
上世紀30年代初,太湖邊“旨有居”菜館(即現橫雲飯店),始以菜館制作船菜接待遊客,開創旅遊景區經營船菜之先河。
1976年後,鼋頭渚風景區所屬外事遊船經營的船菜成爲華東地區旅遊響亮的名片。1983年更有春秋龍舟、古運河號等相繼投入太湖遊覽和船菜經營,年接待國際遊客數萬人,中外國賓包括國家元首和政府首腦數十批。
2007年,太湖船菜被無錫市政府命名爲非物質文化遺産項目,目前已啓動江蘇省非物質文化遺産的申報。
2014年9月,經無錫市餐飲烹饪協會審定,指定太湖鼋頭渚風景區爲“無錫市非物質文化遺産太湖船菜傳承保護基地”。
太湖船菜作爲無錫船菜的代表是無錫菜的重要構成部分,數百年來,太湖船菜又與菜館傳統菜相互滲透,取長補短,精益求精。其基本特點爲鮮料現烹、原汁原味。鮮魚活蝦用魚簍掛在船楠,放養湖河活水中現宰現烹,魚蝦鮮嫩,湯汁濃醇;選上品魚翅和肥鴨仔雞等精工細作,籠蒸碗扣,注重火候,酥爛軟柔,五味調和,原汁原湯,一菜一格,百菜百味。于湖光山色之中飽餐秀色,又品味美食,獨具特色。
春秋末年吳國名廚,無錫人。精通制作水産品爲原料的菜肴,尤以炙魚聞名天下。
太和公长期生活在太湖之滨,擅烹水产为原料的菜肴。他烹制的炙鱼,名噪天下,曾得到天王僚的赞赏。也正因如此,才有专诸拜师学艺三月,学成灸鱼之技,然后刺杀王僚,成就公子光夺回君位的“专诸刺王僚”典故。 太和公被尊为无锡太湖船菜的鼻祖,与伊尹、易牙、膳祖、梵正、刘娘子、宋五嫂、董小宛、萧美人、王小余等被誉为中国古代十大名厨。
无锡船宴始于清末,因无锡太湖风景优美,且米市、布市、丝市闻名全国,商贾云集,十分繁华。故太湖有专司游湖、饮宴的画舫(俗称“灯船” ),供达官贵人、豪绅巨贾享受,并逐步形成太湖船宴。宴席以太湖水鲜为食材,以应时羹点参插席间,以时令鲜果收尾。保证原料鲜活,在制作上特别精细。其菜点特色是:食材四季有别,菜品浓郁入味、汤清不薄,讲究“原汁原味”。
現今橫雲飯店已按照季節賦以四季不同的組合,設計了春、夏、秋、冬多種規格的、富有濃郁江南水鄉氣息的中高檔船宴,並被收錄于《無錫菜典》。
銀魚:體長略圓,形如玉簪,似無骨無腸,細嫩透明,色澤似銀,故稱銀魚。其肉質細嫩、潔白、鮮美,富含蛋白質和微量元素。無鱗、刺及腥味,古時被列爲“貢品”。
白魚:又名"太湖翹嘴紅鲅。其肉質潔白細嫩,味鮮美。鱗下脂肪多,酷似鲥魚,《吳郡志》載:“白魚出太湖者勝”,其時已是皇家貢品。糟白魚是船菜中的名肴。
白蝦:又名"太湖秀麗長臂蝦"。其殼薄,通體透明,肉質細嫩鮮美,富含蛋白質、微量元素多種營養成分。鮮蝦可制蝦仁,曬幹即成蝦幹。做成的“醉蝦”,蝦還在蹦跳,入口奇嫩異常,鮮美無比。

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开园时间:8:00 - 17:30
冬季时间:8:30 - 17:00
門票價格:價格: 90元/人
今日遊客人數: 0
投訴電話:0510-96889688
投訴信箱:wxytz100@163.com
     
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